A resposta é até simples, por questões de corte de gastos. Mas a Sony no momento do anuncio do console não comentou sobre o assunto.
Porém funcionários da Sony publicaram em alguns forums, respondendo a diversas perguntar e entre elas estava lá esta questão.
A opção foi removida porque para continuar a oferecer a opção de instalar um outro Sistema Operacional (OtherOS) a Sony teria que continuar a manter e atualizar os drivers do hypervisor a cada mudança significativa no hardware. Isso tem um custo e o objetivo do console é exatamente reduzir ao máximo os custos repassando esse corte para o consumidor.
Porém, quem tem o console antigo pode ficar tranquilo pois eles garantem que o recurso não será desabilitado em futuras versões de firmware.
Eu particularmente não instalei nenhum outro SO no PlayStation 3, mas vale a pena até mesmo para mexer e testar o hardware do console.
